COMMUNE : Varrains, Dampierre
TERROIR : argilo-calcaire
SITUATION : Les Hauts de Varrains
CÉPAGE : Cabernet Franc 100%
AGE : vignes de 20-40 ans en moyenne
MODE DE CONDUITE : Taille en guyot mixte, l'enherbement est pratiqué pour maîtriser la vigueur. Les sols sont travaillés un rang sur deux.
RENDEMENT : 55 hl/ha
RECOLTE : A pleine maturité, la date des vendanges est fonction du degré, de l'acidité et de l'état sanitaire des différentes parcelles. (Fin septembre).
ELEVAGE : le vin est élevé en cuve uniquement pour préserver le fruit et travailler la rondeur du vin.
DEGUSTATION : Robe rubis intense, les arômes de fruits rouges marquent la dégustation et donnent à ce vin toute sa fraîcheur. La bouche est ample et harmonieuse associant tanins soyeux et belle expression fruitée.
ACCORDS METS/VINS : Légèrement frais avec un poisson en sauce, tempéré avec une viande rouge ou blanche.
COMMUNE : Varrains, Dampierre
TERROIR : argilo-calcaire
SITUATION : Les Hauts de Varrains
CÉPAGE : Cabernet Franc 100%
AGE : vignes de 20-40 ans en moyenne
MODE DE CONDUITE : Taille en guyot mixte, l'enherbement est pratiqué pour maîtriser la vigueur. Les sols sont travaillés un rang sur deux.
RENDEMENT : 55 hl/ha
RECOLTE : A pleine maturité, la date des vendanges est fonction du degré, de l'acidité et de l'état sanitaire des différentes parcelles. (Fin septembre).
ELEVAGE : le vin est élevé en cuve uniquement pour préserver le fruit et travailler la rondeur du vin.
DEGUSTATION : Robe rubis intense, les arômes de fruits rouges marquent la dégustation et donnent à ce vin toute sa fraîcheur. La bouche est ample et harmonieuse associant tanins soyeux et belle expression fruitée.
ACCORDS METS/VINS : Légèrement frais avec un poisson en sauce, tempéré avec une viande rouge ou blanche.
Clos des Dars
COMMUNE : VARRAINS
TERROIR : Nos plus beaux terroirs argilo-calcaire
SITUATION : Les Dars situé sur Varrains
CÉPAGE : Cabernet Franc 100%
MODE DE CONDUITE : Taille en guyot simple, la vigueur est naturellement maîtrisée par l'âge de la vigne.
RENDEMENT : environ 40 hl/ha
RECOLTE : Manuelle. A pleine maturité, la date des vendanges est fonction du degré, de l'acidité et de l’état sanitaire de la parcelle. (Début octobre en moyenne). (Degré de récolte allant de 12.5 à 13.5 % vol)
ELEVAGE : le vin est élevé en fût 18 mois environ, les fûts sont dégustés un à un pour ne retenir que les meilleurs vins.
DEGUSTATION : Robe rubis foncé, les arômes de fruits noirs dominent quelques notes d'épices et de vanille. L'attaque est ample et charnue, elle est soutenue par une grosse structure tannique. Vin à attendre 2 à 3 ans pour une plus grande harmonie. Vin d’une grande garde jusqu’à 10 ans d’expression.
ACCORDS METS/VINS : Servir à 17 - 18 ° sur un rôti, un gibier ou un fromage.
